Q：コーヒー焙煎を始めたいけれど、難しそうです。
プロになるにはどのくらいかかるのでしょうか？
A：コーヒー焙煎は案外簡単です。
基本さえ覚えれば、すぐに家でも実践できます。
コーヒー焙煎の学習ガイド：初心者からプロまでの8ステップ
焙煎は初めてでも簡単に始められます。
数回のトライでコツを掴み、美味しいコーヒーを焙煎できるようになります。
プロの機器も、数日あれば操作がマスターできますが、職人技を習得するには時間が必要です。
しかし、重要なポイントを抑えれば、家で独学でも高いレベルに達することができます。
以下、初心者がプロレベルに到達するまでの8つのステップを紹介します。
- 手焙煎から開始
- 焙煎度合いを実践
- 豆に適した焙煎度を設定
- 焙煎クラスに参加
- 焙煎用語を学ぶ
- 多量に焙煎して慣れる
- 12段階の焙煎度で練習
- 豆の特性に応じた焙煎プロファイルを開発
コーヒーショップの開業を考えている場合は、ステップ3までで基本はクリアです。
ステップ1から3をマスターするには、2〜3週間が目安です。
手焙煎でも商売になるほど美味しいコーヒーが焼けます。
手動の焙煎機を使って商売をしている方も多いです。
もっと本格的な焙煎機を導入したい場合は、ステップ4以降も進めてください。
ステップ8は真のプロレベルで、数週間から2ヶ月程度かかることもあります。
完全初心者が開業する場合、ステップ6から8はオープン後にじっくりマスターするのも一つの方法です。
コーヒー焙煎手順 ①：手焙煎から始めよう
まずは自宅で手焙煎を試してみましょう。
手回し焙煎器を使うのも良いでしょう。
このステップは非常に重要で、手焙煎の経験がその後の本格的な機械を使った焙煎に活かされます。
コーヒー焙煎手順②：7段階の焙煎レベルを実践
同じ豆で、シナモンローストからイタリアンローストまで、各焙煎レベルを試してみましょう。
コーヒー焙煎手順③：豆に合った焙煎レベルを見つける
このステップで、豆のポテンシャルを最大限に引き出す適切な焙煎レベルを見つけます。
地域によって最適な焙煎レベルは異なるため、実際に焙煎して最適な方法を見つけ出しましょう。
コーヒー焙煎手順④：焙煎教室に参加しよう
手焙煎に慣れたら、焙煎教室でさらにスキルアップを目指しましょう。
焙煎機の構造や操作方法を学び、技術を高めることができます。
東京近郊ではカリタやフジローヤルなどが教室を提供しています。
コーヒー焙煎基礎：専門用語の解説
焙煎クラスでは、さまざまな専門用語が使われますが、初心者でも安心して参加できます。
プロファイル、ブロワー、ダンパーなどの用語は丁寧に解説されます。中点やニュートラルなど、専門的な用語も紹介されますが、これらを完全に理解していなくても、基本的な焙煎操作は可能ですので、心配は無用です。
コーヒー焙煎実践：量をこなして慣れる
特に開業を考えている方に向けて、ステップ6では、実際の店舗運営を通じて焙煎技術を磨くことをお勧めします。
手回し焙煎機や本格的な焙煎機を使用し、一定量のコーヒーを焙煎することで、作業の流れを自然と身に付けることができます。
店を開業すると、焙煎作業と他の業務を同時にこなす必要があるため、無意識で焙煎ができるレベルを目指しましょう。
コーヒー焙煎技術の向上：12段階での焙煎分け
市販のコーヒー豆は通常、ミディアムローストからイタリアンローストまでの6段階で焙煎されていますが、豆によってはさらに細かい調整が求められることがあります。
各焙煎レベルの中間点でも焙煎ができるよう、技術を磨きましょう。
例えば、ハイとシティの中間の焙煎を目指す際は、2ハゼの直前で焙煎を停止する技術が必要です。これにより、さらに高度な職人技に近づけます。
コーヒー豆の特性把握：焙煎プロファイルの確立
コーヒー豆が熱をどのように吸収し、焙煎中に温度がどう上昇するかは、豆の種類、水分含有量、収穫年によって異なります。
例えば、グアテマラ産の豆は固いため水分が抜けにくいという特性があります。
焙煎を始めたばかりの方でも、一度焙煎をしてみれば、これらの特性の傾向を掴むことができます。
特に、1ハゼまでの時間、その後の温度上昇の速度、1ハゼと2ハゼの間の時間などを注意深く観察し、火力の調整やダンパーの操作を行いましょう。
豆ごとの微妙な差を把握し、焙煎を微調整することで、技術が向上します。
焙煎タイマーを使用すると、焙煎の各タイミングを正確に管理でき、より効率的に作業を行うことができます。
コーヒー焙煎の総まとめ：初心者からプロまでのステップ
コーヒー焙煎を学ぶプロセスは、以下のステップに集約されます：
- 手焙煎からスタート
- 焙煎レベルを細かく分ける
- 豆に最適な焙煎レベルを見つける
これらのステップは、焙煎技術の基本であり、コーヒー豆が加熱される過程での変化や、どの焙煎レベルで焙煎を停止すべきかを理解することが重要です。
手焙煎を通じて、基礎技術をしっかりと学び、それが後の技術向上につながります。
自宅で独学でも、本気で取り組めばプロレベルに到達することが可能です。
